Formaggio

Nei nostri banconi troverete formaggi di mucca, pecora, capra e bufala provenienti da varie regioni italiane, realizzati da casari che sono anche allevatori e utilizzano latte delle loro mandrie per la produzione. Danno agli animali le cure necessarie, abbastanza spazio e cibo naturale basato principalmente sul pascolo o sul fieno dei propri prati, che sono requisiti essenziali per la qualità del latte e del formaggio. La maggior parte dei casari delle zone montane porta anche le mandrie ai pascoli di alta montagna chiamati alpeggio durante il mese di giugno, dove trascorrono tutta l'estate in natura pura e senza stress, producendo veri e propri gioielli – formaggi che portano l'etichetta d’alpeggio o di malga. La produzione di questi formaggi è molto limitata, avviene solo da giugno a settembre, quando il latte è più nutriente e aromatico, e viene effettuata direttamente nelle malghe di montagna, dove si utilizzano ancora metodi manuali tradizionali.