La Servaja

Gian Vittorio Porasso è un uomo dai mille volti. Un architetto di formazione, un pastore nel cuore, un casaro con una passione nel cuore, un filosofo della natura. Centoventi capre di razza Roccaverano sono la sua famiglia, con cui passa l'inverno in una fattoria vicino a Castelnuovo di Ceva, nella parte meridionale del Piemonte. In estate, tutta la famiglia si sposta verso le montagne verso la Valle Stura, nella zona di Paraloup. La sua produzione di formaggio molto limitata (non più di 12 kg al giorno) è un'esperienza per tutti gli amanti dei formaggi di capra di montagna.