Prosciutto di Parma

regione: Emilia Romagna | produzione: tutto l'anno | stagionatura: 12 mesi | peso: 7 kg

Prosciutto di Parma o prosciutto di Parma è un prosciutto crudo naturale senza conservanti chimici o additivi, prodotto solo nella provincia di Parma e protetto dal marchio di origine DOP. La sua produzione è soggetta a rigide regole del consorzio e la sua autenticità è garantita dal simbolo della corona bruciato su ogni coscia. I maiali le cui cosce vengono utilizzate provengono solo da allevamenti italiani e vengono alimentati con mangimi selezionati, compreso il siero di latte derivante dalla produzione del formaggio Parmigiano, per raggiungere il peso necessario (160 kg). Le cosce necessarie per produrre il prosciutto di Parma pesano tra i 12 e i 13 kg. Vengono salate, arrotolate e massaggiate a mano per permettere al sale di penetrare meglio nella carne e vengono lasciate riposare al freddo. Quando le cosce sono parzialmente prive di acqua, vengono lavate e strofinate con uno strato di lardo mescolato con farina di riso e pepe per proteggere la carne dall'ossidazione. Il prosciutto viene poi appeso in una stanza di stagionatura dove matura a temperatura controllata per almeno 12 mesi. Il prosciutto di Parma non viene mai affumicato o congelato.

Il prosciutto di Parma ha un sapore dolce e viene solitamente servito come antipasto con grissini, fichi o melone giallo e vino Lambrusco. Per sviluppare il suo aroma, viene affettato in fette quasi trasparenti e lo strato di grasso intorno al bordo non viene mai rimosso, poiché è il più aromatico.

Produttore: S. Ilario