Olii d'oliva

L'Italia è il secondo maggior produttore di olio d'oliva dopo la Spagna, con il 90% dell'olio proveniente dalle regioni meridionali, sebbene, a parte il Piemonte e la Valle d'Aosta, le olive siano coltivate quasi ovunque.

Come posso identificare l'olio d'oliva di qualità?

• Gli oli di migliore qualità portano l'etichetta extra vergine e provengono dalla prima spremitura a freddo delicata
• Gli oli migliori provengono da olive locali, poco mature, raccolte a mano e spremute nella zona immediata entro poche ore dalla raccolta
• La qualità dell'olio è confermata dalla denominazione di origine protetta DOP e IGP o dalla certificazione biologica
• L'olio di qualità lascia la bocca asciutta e pulita, senza retrogusto o grasso.
• Anche l'imballaggio può essere un altro indizio: dovrebbe essere scuro per proteggere l'olio dagli effetti della luce solare e l'etichetta dovrebbe contenere tutte le informazioni importanti, inclusa l'origine delle olive
• Anche il prezzo è un indizio. Prezzi troppo bassi sono sempre sinonimo di scarsa qualità

Oli d'oliva per qualità:

Olio d'oliva extra vergine novello

Olio extra vergine di oliva di altissima qualità. L'olio d'oliva della più alta qualità senza alcun trattamento, che contiene i maggiori benefici per la salute. L'olio novello viene prodotto solo tra novembre e gennaio. Questo olio completamente naturale proviene dalla prima raccolta e dalla prima spremitura. Viene ottenuto solo mediante spremitura meccanica a freddo e non viene filtrato, motivo per cui contiene pezzi di polpa che conferiscono all'olio la sua consistenza densa e il colore verde brillante. Ha un aroma incredibilmente fresco e un gusto tipico. È adatto per insaporire piatti freddi e dovrebbe essere idealmente utilizzato entro pochi mesi per mantenere tutte le sue proprietà.

Olio d'oliva extra vergine

Olio extra vergine di oliva di altissima qualità. Un olio completamente naturale dalla prima spremitura. Viene ottenuto solo mediante spremitura meccanica a freddo e poi filtrato. Contiene numerosi benefici per la salute come vitamine, antiossidanti e proteine ​​di qualità. Ha un caratteristico aroma di olive e un gusto leggermente amaro, la cui intensità dipende dalla varietà utilizzata. È adatto sia per l'uso a freddo che a cotto.

Olio d'oliva vergine

Olio vergine di buona qualità. Olio naturale dalla seconda e terza spremitura meccanica a freddo. La qualità di tale olio è ancora a un livello decente, ma il gusto e l'aroma non sono più molto pronunciati.

Olio d'oliva

Olio d'oliva ottenuto miscelando olio d'oliva naturale e olio raffinato. Un olio di bassa qualità che contiene pochissimo valore nutrizionale.

Olio di sansa

Olio di sansa di oliva. La peggiore qualità possibile di olio. Viene ottenuto utilizzando solventi chimici per 'estrarre' l'olio dal residuo di olive, che è già stato spremuto più volte e poi raffinato. Di conseguenza, l'olio perde le sue proprietà organolettiche e contiene praticamente nessuna sostanza benefica, ma solo grassi di bassa qualità.

Oli d'oliva da diverse regioni italiane:

Liguria, Veneto, Lombardia

Gli oli del nord Italia hanno un aroma delicato e un gusto dolce delicato che ricorda le mandorle e le erbe, senza note pungenti o amare. Sono ottimi per insaporire piatti delicati come pesce, stufati di pollo, insalate leggere o verdure al vapore.

Produttore: Calvi

Toscana, Umbria, Abruzzo

Gli oli delle regioni centrali italiane tendono ad essere più aromatici, il loro aroma ricorda l'erba appena tagliata e il loro sapore è abbastanza pronunciato, leggermente amaro con sentori di carciofi o pomodori verdi con una leggera acidità. Sono un complemento perfetto per piatti più sostanziosi come carni alla griglia, tartare, insalate più consistenti o pasta alla Norma.

Produttore: Ursini

Molise, Calabria, Puglia, Sicilia

Gli oli del sud Italia sono i più espressivi, con un aroma intenso e un gusto amaro distinto con note speziate. Sono ottimi con piatti dal sapore forte e deciso come bistecche, zuppe di legumi o pasta e fagioli.

Produttore: Fratepietro, Centonze